食品车间的通风系统工程是提供车间舒适度，提高空气洁净度，保卫食品安全的重要措施。近年来，食品安全问题不断困扰广大人民百姓，各大食品生产企业也各出奇招，加强原材料把控，增加先进的生产设备，提高生产环境空气洁净度，加强生产人员管理等措施。在食品安全控制方面，生产环境的提高，对产品的质量有着最直接的影响，原材料再好，没有技术过硬的洁净室生产车间，也难以保证到消费者手上的产品是安全的、可靠的。

某大型食品厂从进入生产区的门口开始把关，杜绝一切外界污染进入生产核心区域

        食品车间净化通风工程主要有几个方面：1、车间降温通风工程；2、车间空气净化工程；3、车间热量排放及补风系统；

        1、车间降温通风工程是为了使密闭的洁净室车间的空气清新、流通，工作人员拥有一个舒适的工作环境。这就要求车间内要有合适的送风系统和循环换气补风系统，按照大型密闭的食品净化车间的形式，要达到大批量的换风量是不可能的，能耗太高，投资成本过高等会使很多食品生产企业承受不住。那么应该按照什么样的换气形式才是最合适大型食品厂的呢？

         嘉凡总结了一下，大型食品厂车间内换气不得采用简单的排风扇、换气扇、离心风机、环保空调等简单的通风设备，而是应该采用带初中效过滤器的净化风柜，净化风柜连接通风管道，送入食品净化车间的每个角落，再采用回风百叶收集回风，通过净化风柜的新风补给和过滤，使车间的舒适度和环境洁净度都得到提升。

        2、食品车间空气净化工程措施主要用于食品生产区、内包间、灌装间、烘烤间、馅料间、内包材间等区域，一般的食品生产企业以上核心区域都需要按照洁净室工程标准的万级洁净室建造。万级洁净室技术是指上述区域应当采用彩钢板密闭起来，采用洁净式空调风柜机组集中送风，达到万级洁净室的送风量需要每小时达到30次以上的换气次数，室内形成一个相对的正压，以保证室外的非洁净空气流入洁净区域。

某食品厂内包间、洁净走廊

        3、食品车间热量排放以及补风措施主要应用于烘焙车间、蒸煮车间、搅拌车间等场合，这几个车间是食品厂车间内温度最高的地方，因此，需要大量的排风设备将室内的热量排放出去。而仅仅是排放热量是不行的，根据多年的食品车间通风改造经验，嘉凡建议所有需要排放热量的车间均应采用新风补给设备如净化风柜等设备进行补风，以使车间内达到一个新风交换的气流作用，有利于生产和人员舒适性。