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食品行业新宠—口袋面包净化车间整体解决方案

十万级口袋面包净化车间|食品洁净厂房|烘焙无尘车间整体解决方案

烘焙界新宠——口袋面包

继肉松饼、蒸蛋糕之后,食品烘焙界又迎来了一个新宠:口袋面包。它以新颖的造型,独特的口感征服了挑剔的中国人。

    什么是口袋面包

顾命思义就是形状像口袋的面包。它起源于中东阿拉伯国家,也是当地人的主食之一。将片状面团经高温烘焙之后,在瞬间胀大成为中空的飞碟状,从中间纵切便成为两个口袋形状的面包,可塞入任何食材和菜肴,就成为美味的含馅面包。而现在所谓的口袋面包,为了可以流水线生产和延长货架期,它在馅料方面更趋于简单一点,现在主要以果肉酱为主,高糖蜜饯过的果酱口感更佳更有利于产品的货架期。而面包皮方面则选用了市场上最常见的吐司面包切片。在吐司切片中注入果酱,用口袋面包机从四边缝合起来,把果酱完美的包裹在切片面包中间,一口咬下去,满满的果酱流出来,回味无穷。

这个产品你在这里听起来好像很简单,好像就是切片面包的升级版,没什么新奇的地方。但实则不然,为了让这个产品跟消费者见面,整个烘焙界人士可是花了不少功夫。这个产品不管从构思、选材以及工艺上,都是大大区别于切片面包的产品。

面包加果酱,很简单的组合,但为了把果酱完好的包在面包中间不外流,烘焙机械的从业人士在参考了日本的机械再经过一番论证,才有了今天的口袋面包机。

果酱虽然是高糖蜜饯过的,但口袋面包毕竟是二次加工,其存在的风险也是不小的,厂家为了让消费者品尝这一美食,需要把生产车间按照国家标准设计成十万级食品净化车间为了解决食品烘焙加工企业的产品质量安全问题,嘉凡净化针对这类烘焙、冷加工灌注类产品对整个加工车间的空气净化系统进行深度研究,目前已经为六合食品、怡生园、宏事达等多个食品加工企业提供整套十万级净化车间整体解决方案。该类型的食品净化车间必须严格控制从配料制作、发酵/醒发、烘烤、凉冻、冷加工灌注、包装、储存等各个环节生产区域的空气洁净度、微生物/沉降菌数量、车间内环境的温度、湿度、车间保证相对正压,所有进入加工区域的原材料、馅料、内包材不得从人流通道进入,必须通过物料传递口进入十万级洁净车间区域。


食品净化车间施工必须严格按照:

《采暖通风与空气调节设计规范GBJ50019-2003

《洁净厂房设计规范GB50073-2001

洁净室施工及验收规范 JGJ71-90

《通风与空调工程施工质量验收规范GB50243-2002》  

《制冷设备安装工程施工及验收规范GB50210-2001

《民用建筑工程室内环境污染控制规范 GB50325-2001》等国家相关规范进行施工。

我们的一些净化车间成功案例:

制作口袋面包的技术点:由于果肉果酱都没有办法耐高温,因此如今的口袋面包全部采用冷加工模式进行生产,而冷加工下的产品不仅在口感上略逊一筹,在产品的运输与储存方面也有一定风险。并且随着夏天的来临,温度不断升高,这对短保烘焙产品的保存来说并不是一个好消息;由于夏季高温持续时间长,货架期短,产品容易发霉。尤其是以高水分的新鲜水果作为夹心的口袋面包,需要在高温环境下同时保证吐司面包和夹心果酱的持续新鲜,对于食品加工企业来的确是一个巨大的挑战
  其次,由于口袋面包制作工艺较一般面包复杂很多,且作为原材料的果酱不仅成本高而且不仅保质,这就给口袋面包造成了价格居高不下的现象。不仅企业意识到了发展中存在的问题,一些经销商也对产品有所担忧,之前火爆市场的蒸蛋糕,一直没有彻底解决夏天易发霉这个问题,现在的口袋面包同蒸蛋糕一样水分大,一样有口感新鲜的优势,自然也无法避免这一问题的出现。而作为消费者,还会担心保鲜剂、防腐剂的乱象等等。嘉凡净化致力于服务食品烘培价格行业的用户,针对市场对产品的需求,不断配合用户提高生产软件、硬件设施的条件,以期做出口感更佳,可以做到少添加或者O添加防腐剂使保质期更长的口袋面包。


资料来源:广州嘉凡净化科技有限公司 http://www.gdjfc.com
日期:2018-09-12 人气:736
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